Gaspacho tomates & légumes grillés au kamado Big Green Egg
Étape 1 : Découpez vos légumes Coupez votre pastèque en quartier, coupez vos tomates en deux en enlevant le pédoncule puis découpez votre poivron afin d’enlever tout le cœur. Disposez vos légumes sur une plaque japonaise ou une plaque adaptée à votre barbecue kamado. Ensuite émincez votre oignon que vous garderez cru. Étape 2 : […]
Poulpe grillé et sa vierge de framboise au Big Green Egg
https://www.youtube.com/watch?v=A7jcxNsA5Z0 Étape 1 : Faites bouillir une grande casserole d’eau. Taillez votre poulpe en dessous de la tête, retirez lui son bec puis lavez-le à l’eau claire. Étape 2 : Blanchissez vos poulpes dans sa casserole d’eau bouillante durant 20 minutes si vos poulpes sont petits ou durant 40 minutes s’ils sont plus gros. Étape […]
Les nouvelles tendances restauration 2021
Restauration traditionnelle ou enseigne de restauration rapide sont sujettes au même challenge : se réinventer pour adapter leur offre aux attentes des clients et aux règles sanitaires. Pour vous aider dans cette démarche, voici les principales tendances restauration 2021. Tendance restaurant : des menus sains et des produits locaux Que vous soyez dans le secteur […]
Côte de veau fumée au foin et sa garniture
https://www.youtube.com/watch?v=FT-3YSNRN3U Étape 1 : Préparation de votre côte de veau fumée : Démarrez votre Big Green Egg et faites-le monter à 160 °C. Ajoutez-le conveggtor ou non en fonction de votre technique de fumage. Avec du foin, il n’est pas nécessaire d’utiliser le conveggtor si vous humidifiez avec de l’eau claire votre foin et que vous […]
Comment créer un laboratoire de cuisine ?
Vous envisagez de créer votre dark kitchen ? Découvrez les choses à savoir pour créer un laboratoire de cuisine performant en 2021. Le blog du chef vous conseille et vous accompagne sur la création de votre restaurant fantôme afin que vous puissiez vous lancer dans cette aventure 2.0 sans mauvaise surprise.
Agneau, carotte glacée et rouleau de pomme de terre fondante
Étape 1 : Lever le carré, garder les os et les parures pour le jus et réserver la viande au frais. Étape 2 : Tailler les os et les faire caraméliser dans une sauteuse, ajouter la garniture aromatique et déglacer au vin blanc, laisser réduire à sec puis mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser […]
Sauvons nos restaurants : “Les Toques Solidaires”
Suite à la crise économique lié au Covid-19 nos restaurateurs ont été touchés de plein fouet. Ils sont aujourd’hui à plus de 6 mois de fermeture administrative. Afin de les soutenir dans leurs activités et leur relance que nous espérons prochaine, Le Repaire du chef, La Fondation Paul Bocuse et la Banque Populaire AURA se […]
Qu’est-ce que le concept 2.0 des dark kitchen ?
Vous avez entendu parler des dark kitchen, les nouveaux laboratoires de cuisine 2.0 mais vous souhaitez en savoir plus sur ce concept ? Vous êtes au bon endroit. Avant de se lancer, il est important d’avoir une idée plus précise du concept si en vogue en ce moment.Alors que les restaurants sont à nouveau à […]
Comment défiscaliser 40% de ses investissements en matériel frigorifique grâce au gaz écologique R290 et R600 ?
Découvrez en un clin d’oeil ce que dit la loi sur la défiscalisation du matériel frigorifique en 2021.
Pourquoi choisir du matériel de cuisine professionnel pour particulier ?
Passionnés de cuisine ? Découvrez notre article sur le matériel professionnel en utilisation à domicile !