Recette de Maquereau fumé avec œuf poché
Préparation du maquereau
1. commencez par mélanger 50g de sel marin avec 30g de sucre naturel.
2. frottez soigneusement ce mélange à l’intérieur et sur la peau de deux gros maquereaux bien frais.
3. placez les maquereaux dans un sac ou un récipient hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. une fois le temps écoulé, rincez abondamment les maquereaux à l’eau pour retirer l’excès de cure.
5. séchez-les complètement à l’aide de papier absorbant, en veillant à bien essuyer l’intérieur et l’extérieur.
Fumage des maquereaux
1. préchauffez votre fumoir à une température de 80°C et allumez votre sciure de bois pour créer une fumée généreuse.
2. lorsque le fumoir est bien rempli de fumée, déposez les maquereaux sur une grille en veillant à ne pas les entasser.
3. laissez l’évent supérieur légèrement ouvert pour un fumage léger. fumez les maquereaux pendant environ 1 heure.
4. si vous avez un thermomètre, vérifiez que la température à cœur des poissons atteint 72°C pour vous assurer qu’ils sont bien cuits.
5. laissez-les refroidir complètement et réfrigérez-les si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Préparation des accompagnements
1. épluchez 12 pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. égouttez les pommes de terre et écrasez-les légèrement avec le dos d’une fourchette.
3. incorporez une poignée de persil plat haché et de ciboulette. assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Cuisson des maquereaux
1. préparez les filets en retirant soigneusement les arêtes des maquereaux fumés à l’aide d’une pince à épiler. divisez-les en quatre filets égaux.
2. placez les filets sur une feuille de papier aluminium et faites-les griller au four, sous un grill chaud, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Préparation des œufs pochés
1. portez à ébullition 6 cm d’eau dans une grande casserole et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.
2. lorsque l’eau bouillonne, réduisez légèrement le feu et cassez les œufs un à un avant de les faire glisser délicatement dans l’eau.
3. faites pocher les œufs pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant.
4. retirez les œufs avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Dressage et service
1. répartissez le mélange de pommes de terre écrasées aux herbes sur quatre assiettes.
2. déposez un filet de maquereau grillé sur chaque portion.
3. ajoutez un œuf poché au sommet et servez immédiatement.
Savourez cette recette de maquereau fumé, une combinaison parfaite de fumé, d’herbes fraîches et de textures fondantes qui raviront vos papilles.
