Commencez par nettoyer soigneusement les pièces de calamar. Retirez l’intérieur des carcasses, ainsi que leur peau si nécessaire, et rincez-les bien sous l’eau froide. Ensuite, hachez finement la menthe, la coriandre et le basilic. Mélangez ces herbes fraîches dans un bol avec le sel et le poivre moulu.
Frottez les calamars avec le mélange d’herbes, de sel et de poivre, assurant une bonne répartition à l’extérieur comme à l’intérieur des pièces. Placez les calamars assaisonnés dans une tasse profonde ou un sac de plastique hermétique. Laissez les calamars mariner au réfrigérateur durant 12 heures pour qu’ils absorbent bien toutes les saveurs.
Après le temps de marinade, retirez les calmars du réfrigérateur. Rincez les carcasses sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et d’herbes. Égouttez-les bien, puis suspendez les calamars dans un endroit frais et aéré pendant minimum 12 heures. Suspendez-les dans votre fumoir durant 30 mins. Le combustible est au choix mais un combustible original comme l’oranger ou le citronnier pourrait être une bonne alternative.
Newsletter mensuelle
Des conseils et des recettes de chef chaque mois dans votre boîte mail.
Tous les mois, Florent résume tout ce que vous devez savoir sur les tendances culinaires du moment, nos conseils matériel de cuisine et les recettes secrètes des chefs !
Recettes, conseils et bons plans 1 fois par mois
