Étape 1 : préchauffage du four (en option)
Commencez cette recette de queue de homard fumée en préchauffant votre four à 200 degrés. Cela permet de s’assurer que le homard cuira à une température parfaite après l’étape du fumage. Cette opération dépend du fumoir utilisé et de la température de fumage obtenue.
Étape 2 : préparation des queues de homard
Ensuite, à l’aide de ciseaux à volaille ou de ciseaux de cuisine robustes, ouvrez les queues de homard. Pour ce faire, découpez doucement entre les écailles, en prenant soin de ne pas abîmer la chair. À l’aide de votre doigt, décollez délicatement la chair de l’intérieur de la carapace sans complètement la retirer.
Étape 3 : préparation du beurre à l’ail
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux avec les gousses d’ail émincées. Enrobez généreusement la chair de homard avec ce mélange de beurre à l’ail fondu, en le versant entre la chair et la carapace. Cette étape imprègne le homard d’une saveur délicatement parfumée.
Étape 4 : fumage du homard
Placez les queues de homard préparées dans votre fumoir préchauffé (fumage à chaud). Laissez-les fumer jusqu’à ce que la température interne des queues atteigne entre 55 et 65°C, selon votre préférence de cuisson. Le fumage leur apportera une saveur boisée irrésistible tout en conservant leur tendreté.
Le cerisier apportera des notes boisée intéresante pour ce type e fumage.
Étape 5 : repos et dressage
Une fois le homard fumé, retirez-le du feu. Laissez reposer les queues pendant quelques minutes. À l’aide d’une fourchette, soulevez délicatement la chair de la queue pour la poser au-dessus de la carapace, de manière à faciliter la dégustation et à présenter élégamment.
Étape 6 : service
Servez immédiatement vos queues de homard fumées avec un supplément de beurre à l’ail fondu pour arroser chaque bouchée. Vous pouvez accompagner cette recette d’un riz crémeux ou d’une salade fraîche pour un repas léger et gourmet.
Étape 7 : MIse au four en Option
Si jamais votre fumoir n’a pas permis de cuir suffisamment vos queues, passez les au fours à 200°C quelques minutes afin de finir la cuisson tout en gardant leur goût fumé.
Essayez cette recette de queues de 🦞 fumées et découvrez un plat digne des plus grands chefs, préparé directement dans votre cuisine !
Recette queue de homard fumée
Découvrez notre délicieuse recette de queue de homard fumée, une préparation raffinée et savoureuse qui impressionnera vos invités. Le fumage au fumoir ajoute une profondeur de saveur qui sublime la chair tendre du homard.
Étape 1 : préchauffage du four (en option)
Commencez cette recette de queue de homard fumée en préchauffant votre four à 200 degrés. Cela permet de s’assurer que le homard cuira à une température parfaite après l’étape du fumage. Cette opération dépend du fumoir utilisé et de la température de fumage obtenue.
Étape 2 : préparation des queues de homard
Ensuite, à l’aide de ciseaux à volaille ou de ciseaux de cuisine robustes, ouvrez les queues de homard. Pour ce faire, découpez doucement entre les écailles, en prenant soin de ne pas abîmer la chair. À l’aide de votre doigt, décollez délicatement la chair de l’intérieur de la carapace sans complètement la retirer.
Étape 3 : préparation du beurre à l’ail
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux avec les gousses d’ail émincées. Enrobez généreusement la chair de homard avec ce mélange de beurre à l’ail fondu, en le versant entre la chair et la carapace. Cette étape imprègne le homard d’une saveur délicatement parfumée.
Étape 4 : fumage du homard
Placez les queues de homard préparées dans votre fumoir préchauffé (fumage à chaud). Laissez-les fumer jusqu’à ce que la température interne des queues atteigne entre 55 et 65°C, selon votre préférence de cuisson. Le fumage leur apportera une saveur boisée irrésistible tout en conservant leur tendreté.
Le cerisier apportera des notes boisée intéresante pour ce type e fumage.
Étape 5 : repos et dressage
Une fois le homard fumé, retirez-le du feu. Laissez reposer les queues pendant quelques minutes. À l’aide d’une fourchette, soulevez délicatement la chair de la queue pour la poser au-dessus de la carapace, de manière à faciliter la dégustation et à présenter élégamment.
Étape 6 : service
Servez immédiatement vos queues de homard fumées avec un supplément de beurre à l’ail fondu pour arroser chaque bouchée. Vous pouvez accompagner cette recette d’un riz crémeux ou d’une salade fraîche pour un repas léger et gourmet.
Étape 7 : MIse au four en Option
Essayez cette recette de queues de 🦞 fumées et découvrez un plat digne des plus grands chefs, préparé directement dans votre cuisine !
Liste des ingrédients
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