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Four à convection Casselin

Qu’est-ce qu’un four à convection ? 

Nous vous disons tout sur la convection naturelle et ce type de four tant utilisé dans les cuisines professionnelles des grands restaurants comme celles des snacks, pizzeria, boulangerie et pâtisserie.

La convection naturelle est un mode de chaleur standard il s’agit de la façon la plus simple et idéale de cuire des aliments, que cela soit des légumes ou bien des viandes.

Ce type de four dit aussi appelé four traditionnel chauffe à l’aide de résistances placées en haut du four (la voûte) et en bas (la sole). Au contact des résistances, l’air s’échauffe et se propage à l’intérieur de la chambre. Cette propagation reste cependant limitée a contrario du mode de cuisson utilisé communément sur les fours multifonctions, fours à air pulsé et four à chaleur tournante. Ici la chambre de cuisson va chauffer  de façon verticale et sur un seul niveau. Le temps de préchauffage de ce type de four est souvent plus long, mais sa simplicité d’utilisation séduit les cuisines professionnelles des plus grandes brigades de cuisine française.

Pour quelle utilisation devez-vous choisir un four à convection naturelle ?

Un four à convection ça cuit, ça rôtit, ça gratine, de nombreux mets peuvent être cuisinés à l’aide d’un four à convection. Un four professionnel à convection permet de cuisiner et de cuire des pizzas, des viandes, des gâteaux, des pâtisseries, de la pâte à pain, des quiches, des tartes, des meringues, la génoise, etc.

Parmi les fours à convection, vous retrouverez également des modèles de fours encastrables qui s’intégreront parfaitement dans votre cuisine professionnelle ou de votre domicile.

Comment choisir son four ?

Lors du choix de son four de cuisson il arrive souvent d’hésiter entre tous les types de fours proposés sur le marché de l’électroménager grand public et celui du matériel de cuisson professionnel. Parmi les différents fours il existe, le four à convection naturelle, le four à chaleur tournante, le four mixte, le four multifonction le four électrique, le four à gaz, etc. Nous allons décrypter brièvement le mode de cuisson par opposition à celui du four à convection, celui dit en chaleur tournante afin de vous aiguiller dans votre choix d’électroménager.

Quel avantage pour le four à chaleur tournante, air brassé, ou air pulsé ?

Son avantage est dû à la circulation de l’air et à l’homogénéité de la chaleur qu’il propage à l’intérieur de la chambre de cuisson du four. Cela permet de cuire simultanément plusieurs plats et ainsi de gagner du temps. Ce mode de cuisson sera à privilégier pour un rendu gratiné afin de cuire de façon homogène tout en ajoutant une notée grillé sur le dessus de votre plat. Idéal pour des poissons des rôties de viande ou encore des volailles par exemple.

Bref, quelle différence entre la chaleur tournante et la chaleur statique d’un four à convection ?

La montée en température du four à chaleur tournante est plus rapide, et plus homogène alors que celle du four à convection se fait plus lentement, de façon délicate, sa cuisson lente est idéale afin d’obtenir des plats bien cuits ou pour faire lever des pâtes.

Nous recommandons un four à convection pour son confort d’utilisation en grande cuisine ainsi que son rapport qualité/prix. Il s’agit d’un four simple d’utilisation,  efficace qui durera dans le temps et accompagnera vos autres éléments de cuisine comme un four à vapeurs, un four à basse température pour particulier ou un four à basse température.

Nos autres fours : 

• Four à basse température pour particulier
• Four cuisson basse température