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Four basse température pour particulier - Moduline

Four basse température pour particulier - Moduline

6 666,00 

Four basse température pour particulier - Moduline

  • 5 (GN 2/1) ou 10 (GN 1/1)
  • 8 (GN 2/1) ou 16(GN 1/1)
  • Sans
  • Avec
Effacer
  • 5 (GN 2/1) ou 10 (GN 1/1)
  • 8 (GN 2/1) ou 16(GN 1/1)
  • Sans
  • Avec
Effacer

Points forts

  • Recettes personnalisables et faciles à consulter
  • Port USB (option) pour l’importation de recettes et l’exportation de données (pour les professionnels de la restauration : normes HACCP)
  • Faible consommation énergétique
  • Système de vidange des jus de cuisson dans des bacs de récupération qui simplifie le nettoyage

Points forts

  • Recettes personnalisables et faciles à consulter
  • Port USB (option) pour l’importation de recettes et l’exportation de données (pour les professionnels de la restauration : normes HACCP)
  • Faible consommation énergétique
  • Système de vidange des jus de cuisson dans des bacs de récupération qui simplifie le nettoyage

Vidéo

Nos conseils

Quels sont les avantages du four basse température Moduline ? 

  • Des programmes et recettes automatiques vous permettent de gagner un temps précieux  
  • Facilement transportable :  transportez ce four entre vos pièces voir vos résidences.
  • Un système d’évacuation de l’humidité permet de rendre vos cuissons plus hygiéniques.

Brand

Moduline

Fabricant de renommée internationale Moduline, est un fabricant de fours professionnels depuis 1989. Basée à Vittorio Veneto en Italie l'entreprise dispose de 5000 m2 d'espace de production accueillant chaque jour 30 employés dévoués à la réalisation d'équipements de cuisine professionnels comme des fours de remise en température et de maintient au chaud. Toujours au coeur de l'innovation Moduline répond depuis 18 ans aux attentes des professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Elle fabrique depuis ces débuts des produits à partir du Warm Holding et conçoit aujourd'hui des innovations comme le Combi, le Pressure, Cook & Hold, Chill et Cryogen. Nous avons sélectionné cette marque pour la qualité de ses produits, la recherche d'expérience utilisateur optimale et son implication dans l'innovation technologique.
Moduline four

L'entretien

Simplifié  Évacuation des liquides de cuisson par le centre de la chambre et bords arrondis pour faciliter le nettoyage et l’entretien. Bacs de récupération des condensats.

Description

Température de travail Allant 30 à 160°C afin de conserver au maximum toutes les saveurs de vos aliments (poissons, viandes, légumes etc.). Les fibres alimentaires sont conservées !
Éclairage de la chambre Porte vitrée avec éclairage LED.
Isolation
  • Double vitrage des portes frontales assurant une isolation optimale.
  • Calorifugeage total avec de la laine de roche ou de verre.
  • Garnitures d’étanchéité en matériel alimentaire, très résistantes à la chaleur, faciles à nettoyer et extrêmement solides.
Sécurité Chambre avec thermostat de sécurité.
Chambre  Fermée d’une façon étanche à angles arrondis.
Type de chaleur Chauffage statique qui cuit vos aliments par rayonnement est idéal pour conserver toutes les saveurs de vos viandes comme des gigots, de vos poissons et autres préparations culinaires. Chauffage statique de la chambre obtenu à l’aide de résistance à fil de basses
consommations qui enveloppe entièrement la chambre.
Option Delta -T-Système Cette option permet de régler le delta (l’écart) de température entre la température de la chambre et celle à cœur du produit. Plus la différence est faible meilleur sera le résultat !
Option Deliwarm Système de maintien au chaud qui ne dé-sèche pas les aliments.
Espace entre les glissières Espace de 75 mm entre chaque glissière pour bacs de cuisson.
Minuterie Par départ différé et sonnerie en fin de cycle.
Poignées et roulettes  Poignées de la porte avec fermeture à déclic et 4 roulettes de 125mm de diamètre, 2 avec freins.
Options supplémentaires
  • Sonde à cœur permettant de contrôler l’atteinte de la température à cœur du produit.
  • Sonde a coeur qui peut enregistrer un maximum de 30 températures différentes qui seront ensuite enregistrées dans le rapport HACCP (uniquement disponible avec porte USB sauvegarde).
  • Cloisons extractibles GN 2/1 et GN 1/1.
Entretien simplifié
  • Bords butoirs de caoutchouc.
  • Bassin découpé sur le fond de la chambre étanche avec angles arrondis et système de vidange.
  • Évacuation centrale dans l’enceinte pour faciliter le lavage et l’entretien.
  • Bacs récupération des condensats.

 

Fiche technique des fours basses températures 5 (GN 2/1) ou 10 (GN 1/1) Fiche technique des fours basses températures 8 (GN 2/1) ou 16(GN 1/1)

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
UGS CHC052E
UGS CHC052E+USB
UGS CHC082E
UGS CHC082E+USB

Avis

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Un four basse température pour particulier

La cuisson au four basse température devient grand public

Longtemps réservé aux grands chefs, le four basse température arrive chez les particuliers. La cuisson à basse température est un mode de cuisson exceptionnel parce qu’il favorise la saveur et la tendreté des aliments. Effectivement, cette méthode de cuisson douce préserve tous les éléments nutritionnels des aliments grâce au temps de cuisson allongé. Jamais vous ne cuisinerez des plats avec autant de tendreté.

Scientifiquement, quels sont les avantages de la cuisson basse température ?

Un mode de cuisson à part

Tout d’abord, la cuisson à basse température retient les enzymes ce qui permet de préserver les sucs naturels et nutritionnels. Les sucs de viande sont très importants, ils donnent le goût d’un bon filet de bœuf ou d’un filet de poulet.

Cette action chimique naturelle permet :

  • D’attendrir les aliments et la viande.
  • Rendre les mets plus savoureux.
  • Préserver les sucs naturels et les valeurs nutritionnelles.

En second lieu, la majorité des aliments sont composés d’eau. La cuisson basse température va maintenir un taux d’humidité élevé ainsi les enzymes, les minéraux et les glucides restent intacts. Ce mode de cuisson conserve toutes les vitamines aliments. C’est pourquoi la cuisson au four basse température améliore la texture et la tendresse des préparations.

La cuisson basse température ou la cuisson à la vapeur, un allié pour notre santé  

  • Conservation des huiles naturelles des aliments cuits à basse température.
  • Conservation des valeurs nutritives des mets préparés dans un four basse température.
  • Limitation des risques de cancer en limitant l’acrylamide.
  • Cuisiner avec moins de matière grasse et avec plus d’herbes.
  • Les cuissons à la vapeur conservent tous les nutriments et les sels minéraux.

Une cuisson lente et uniforme

Grâce à la cuisson basse température, la chaleur se dissipe à l’intérieur et à l’extérieur des aliments ce qui produit une cuisson uniforme. La cuisson uniforme est la différence majeure avec un mode de cuisson classique à feu vif. Prenons l’exemple d’un filet de bœuf. Sa cuisson à basse température va permettre d’obtenir une cuisson parfaite sur l’intégralité du filet. Alors qu’en temps normal, une petite partie du steak est cuite à la perfection et les autres couches de viandes sont trop cuites ou pas assez cuites. 

Les techniques et les recettes de la cuisson basse température

Marquer la viande avant la fin de cuisson

Les viandes ou les poissons ont un temps de cuisson très long avec une température généralement comprise entre 50 et 80° C.  Cependant, une viande marquée est une viande plus savoureuse et visuellement plus appréciable. C’est pourquoi avant la cuisson dans un four à basse température, il est conseillé de saisir la viande. Pendant la cuisson, il suffit de laisser cuire avec un bouquet garni et une marinade par exemple.

Des exemples d’aliments à cuire dans un four basse température

  • Une poularde.
  • Un poulet.
  • Un rôti de bœuf.
  • Un rôti de porc ou de veau.
  • Un osso buco.
  • Un filet mignon de porc en croute.
  • Une pintade.
  • Un magret de canard.
  • Un gigot agneau.
  • Une épaule d’agneau.
  • Une viande rouge.
  • Un chapon farci.
  • Un jambon cuit.
  • Un dos de cabillaud.
  • Un filet de saumon.
  • Une volaille.
  • Les viandes rouges.
  • Une terrine.
  • Une Selle d’agneau.
  • Un rosbeef.
  • Un poulet rôti.
  • Un gratin.
  • Des légumes comme des : haricots, Asperges, Chou, Courgettes, oignons, carottes.
  • Un rosbif.
  • Du foie gras.
  • Un gigot d’agneau.
  • Une côte de bœuf.
  • Des légumineuses.

Les fours basse température Moduline au service du professionnel et du particulier

Ce four basse température disponible en plusieurs niveaux et en plusieurs dimensions convient parfaitement aux restaurateurs et aux cuisiniers amateurs. Équipé d’une sonde à cœur, plus performante qu’un thermomètre, elle vous permettra de suivre tous les temps de cuisson et de tester tous les modes de cuisson.

Les plaques sont disponibles en 530 x 325 cm qui correspond au format professionnel GN 1/1/. Avec ses petites dimensions, il peut être considéré comme un mini four basse température et un four encastrable. Ainsi, il s’adapte parfaitement dans des petits espaces de restaurations et dans les cuisines des particuliers.

La marque Moduline exerce depuis 1989 dans la fabrication de four basse température. Elle est située dans la région de trévise, haut lieu de la fabrication de matériel de cuisine. Elle est reconnue dans le monde entier et présente chez de nombreux restaurateurs.

Vous pouvez aussi opter pour :

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Scientifiquement, quels sont les avantages de la cuisson basse température ?

Un mode de cuisson à part

Tout d’abord, la cuisson à basse température retient les enzymes ce qui permet de préserver les sucs naturels et nutritionnels. Les sucs de viande sont très importants, ils donnent le goût d’un bon filet de bœuf ou d’un filet de poulet.

Cette action chimique naturelle permet :

  • D’attendrir les aliments et la viande.
  • Rendre les mets plus savoureux.
  • Préserver les sucs naturels et les valeurs nutritionnelles.

En second lieu, la majorité des aliments sont composés d’eau. La cuisson basse température va maintenir un taux d’humidité élevé ainsi les enzymes, les minéraux et les glucides restent intacts. Ce mode de cuisson conserve toutes les vitamines aliments. C’est pourquoi la cuisson au four basse température améliore la texture et la tendresse des préparations.

La cuisson basse température ou la cuisson à la vapeur, un allié pour notre santé  

  • Conservation des huiles naturelles des aliments cuits à basse température.
  • Conservation des valeurs nutritives des mets préparés dans un four basse température.
  • Limitation des risques de cancer en limitant l’acrylamide.
  • Cuisiner avec moins de matière grasse et avec plus d’herbes.
  • Les cuissons à la vapeur conservent tous les nutriments et les sels minéraux.

Une cuisson lente et uniforme

Grâce à la cuisson basse température, la chaleur se dissipe à l’intérieur et à l’extérieur des aliments ce qui produit une cuisson uniforme. La cuisson uniforme est la différence majeure avec un mode de cuisson classique à feu vif. Prenons l’exemple d’un filet de bœuf. Sa cuisson à basse température va permettre d’obtenir une cuisson parfaite sur l’intégralité du filet. Alors qu’en temps normal, une petite partie du steak est cuite à la perfection et les autres couches de viandes sont trop cuites ou pas assez cuites. 

Les techniques et les recettes de la cuisson basse température

Marquer la viande avant la fin de cuisson

Les viandes ou les poissons ont un temps de cuisson très long avec une température généralement comprise entre 50 et 80° C.  Cependant, une viande marquée est une viande plus savoureuse et visuellement plus appréciable. C’est pourquoi avant la cuisson dans un four à basse température, il est conseillé de saisir la viande. Pendant la cuisson, il suffit de laisser cuire avec un bouquet garni et une marinade par exemple.

Des exemples d’aliments à cuire dans un four basse température

  • Une poularde.
  • Un poulet.
  • Un rôti de bœuf.
  • Un rôti de porc ou de veau.
  • Un osso buco.
  • Un filet mignon de porc en croute.
  • Une pintade.
  • Un magret de canard.
  • Un gigot agneau.
  • Une épaule d’agneau.
  • Une viande rouge.
  • Un chapon farci.
  • Un jambon cuit.
  • Un dos de cabillaud.
  • Un filet de saumon.
  • Une volaille.
  • Les viandes rouges.
  • Une terrine.
  • Une Selle d’agneau.
  • Un rosbeef.
  • Un poulet rôti.
  • Un gratin.
  • Des légumes comme des : haricots, Asperges, Chou, Courgettes, oignons, carottes.
  • Un rosbif.
  • Du foie gras.
  • Un gigot d’agneau.
  • Une côte de bœuf.
  • Des légumineuses.

Les fours basse température Moduline au service du professionnel et du particulier

Ce four basse température disponible en plusieurs niveaux et en plusieurs dimensions convient parfaitement aux restaurateurs et aux cuisiniers amateurs. Équipé d’une sonde à cœur, plus performante qu’un thermomètre, elle vous permettra de suivre tous les temps de cuisson et de tester tous les modes de cuisson.

Les plaques sont disponibles en 530 x 325 cm qui correspond au format professionnel GN 1/1/. Avec ses petites dimensions, il peut être considéré comme un mini four basse température et un four encastrable. Ainsi, il s’adapte parfaitement dans des petits espaces de restaurations et dans les cuisines des particuliers.

La marque Moduline exerce depuis 1989 dans la fabrication de four basse température. Elle est située dans la région de trévise, haut lieu de la fabrication de matériel de cuisine. Elle est reconnue dans le monde entier et présente chez de nombreux restaurateurs.

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