Le fumage est une technique de cuisson que l’homme a perfectionnée au fil des siècles. Aujourd’hui, il est devenu très simple de fumer ses propres viandes et poissons, mais plus encore, de les consommer… En effet, les viandes et poissons fumés sont peu connus, mais de plus en plus demandés pour leurs saveurs exceptionnelles et […]
Un jardin. Un feu de bois crépitant. Une plaque de cuisson bien chaude. L’allumage d’un brasero plancha (et d’un barbecue) est tout un art. Voici comment procéder avec des conseils avisés. La préparation : où placer son brasero en extérieur ? Cette étape se déroule au jardin ou sur une terrasse. Elle consiste à placer […]
Pour cuisiner, le choix d’une plaque de cuisson n’est pas anodin : il s’agit de sélectionner celle qui répond aux besoins exprimés par l’utilisateur. Entre qualité de cuisson des aliments, résistance, facilité d’entretien… Faut-il privilégier l’inox ou l’acier carbone ? Au jardin, plusieurs matériaux composent les plaques de cuisson des braseros et des planchas : la fonte […]
Vous cherchez un comparatif récent qui regroupe les meilleurs braséros plancha du marché ? Vous êtes au bon endroit parce qu’on l’a fait pour vous ! Découvrez dans ce comparatif différents modèles de brasero ainsi que des critères vous permettant de bien choisir votre futur grill d’été. 5 critères pour bien choisir son brasero ? […]
Ce qu’il vous faut pour fumer votre saumon Pack fumoir à froid Peetz 75 cm Fumoir + accessoires inclus 255 € Voir → Générateur de fumée froide Smo-King Indispensable pour < 25 °C dès 115 € Voir → Sciure & copeaux cerisier Bois adaptés au poisson dès 5 € Voir → Coffret 3 couteaux Highwoods […]
Découvrez ici les détails de ces produits d’exceptions : les trancheuses manuelles Berkel.
Tableau comparatif Nom Trancheuse éléctrique Casselin 250mm Trancheuse verticale Wismer 350mm Trancheuse à volant Volano Berkel 319mm Trancheuse Chromatic Tomaga 195mm Trancheuse redline Berkel 300mm Trancheuse à pignon MPM 300mm Matériau Aluminium anodisé et acier inoxydable Aluminium coulé et acier inoxydable Aluminium peint et acier inoxydable Acier inoxydable, aluminium et poignée en bois de hêtre […]
Que l’on soit amateur de charcuterie, semi-pro ou chef de grandes cuisines, la question mérite d’être posée. Ne serait-ce que pour obtenir de belles tranches et s’équiper d’un ustensile ergonomique, d’un meilleur rapport qualité prix. Qu’est-ce qu’une trancheuse à jambon ? Simple d’utilisation, une trancheuse à jambon est une machine qui permet de trancher et […]
1. Règles de base du fumage à chaud Pour mener à bien le fumage à chaud de façon artisanale, un ustensile s’avère indispensable : le fumoir. Il se présente sous la forme d’une grande armoire inox ou d’un barbecue rond comme le kamado. Il emploie généralement de la sciure afin d’imprégner les viandes et les […]
Matériel nécessaire pour cette recette Couteau à désosser — désossage précis du coxal Couteaux & ustensiles Voir → Planche à découper — stable et hygiénique Couteaux & ustensiles Voir → Voir tous les ustensiles → Les étapes de la recette du jambon de sanglier : Le désossage L’assaisonnement et le salage La marinade Le séchage […]
