Que l’on soit amateur de charcuterie, semi-pro ou chef de grandes cuisines, la question mérite d’être posée. Ne serait-ce que pour obtenir de belles tranches et s’équiper d’un ustensile ergonomique, d’un meilleur rapport qualité prix. Qu’est-ce qu’une trancheuse à jambon ? Simple d’utilisation, une trancheuse à jambon est une machine qui permet de trancher et […]
1. Règles de base du fumage à chaud Pour mener à bien le fumage à chaud de façon artisanale, un ustensile s’avère indispensable : le fumoir. Il se présente sous la forme d’une grande armoire inox ou d’un barbecue rond comme le kamado. Il emploie généralement de la sciure afin d’imprégner les viandes et les […]
Les étapes de la recette du jambon de sanglier : Le désossage L’assaisonnement et le salage La marinade Le séchage La première étape de cette recette de jambon de sanglier consiste à enlever le maximum de sang de la cuisse de sanglier. Cet excès de sang risque de donner un goût trop prononcé lors de […]
https://www.youtube.com/watch?v=BiZwLRnH7Zs Étape 1 : Taillez votre poitrine en cube. Étape 2 : Assaisonnez votre poitrine avec le sel et l’épice à barbecue. Mélangez bien avec vos mains. Étape 3 : Disposez vos cubes de poitrine de porc sur la grille du barbecue. Étape 4 : Fumez vos morceaux de porc à 120 °C durant 3 h. […]
Une opportunité exclusive de nous rejoindre lors de notre voyage en Laponie finlandaise du 20 au 23 janvier 2022. Avec votre achat d’un minimum de 250 euros en produits Big Green Egg pendant la période du 17 septembre au 14 novembre 2021, vous avez la chance de gagner une aventure de quatre jours incroyable en […]
La trancheuse à viande Berkel est multifonction, ergonomique et simple d’utilisation. Aussi bien utilisée en boucherie charcuterie que par les passionnés d’art culinaire, cette trancheuse à jambon permet de découper toutes sortes de charcuteries, comme des saucissons secs, jambons, saucisses, chorizo, dinde, carpaccio ou lard. Elle permet de couper en tranches fines, épaisses ou rondelles […]
Sur place ou à emporter, la pizza est indéniablement l’un des plats préférés des Français. Le confinement n’a fait qu’amplifier cette tendance avec une augmentation de la livraison à domicile. Cependant, le marché de la restauration rapide demande une adaptation constante dans l’innovation pizza. Alors, quelles sont les tendances pizza 2021 ? Pizza cuite au […]
Excellent barbecue, le big green egg est polyvalent et offre une palette de saveurs incomparables. Pour en profiter pleinement, ce barbecue japonais mérite quelques connaissances des combustibles, techniques et ustensiles. Voici donc nos meilleurs conseils et astuces pour fumer votre viande au barbecue Kamado. Quel combustible choisir pour mon fumage ? Il existe plusieurs types […]
https://www.youtube.com/watch?v=A7jcxNsA5Z0 Étape 1 : Faites bouillir une grande casserole d’eau. Taillez votre poulpe en dessous de la tête, retirez lui son bec puis lavez-le à l’eau claire. Étape 2 : Blanchissez vos poulpes dans sa casserole d’eau bouillante durant 20 minutes si vos poulpes sont petits ou durant 40 minutes s’ils sont plus gros. Étape […]
Restauration traditionnelle ou enseigne de restauration rapide sont sujettes au même challenge : se réinventer pour adapter leur offre aux attentes des clients et aux règles sanitaires. Pour vous aider dans cette démarche, voici les principales tendances restauration 2021. Tendance restaurant : des menus sains et des produits locaux Que vous soyez dans le secteur […]
