L’entretien régulier après chaque utilisation Une fois la première cuisson effectuée, il est essentiel d’entretenir votre braséro afin de retrouver votre plancha prête à l’emploi lors de votre prochain festin en extérieur. Voici comment procéder : Nettoyage de la plancha après utilisation Après chaque cuisson, lorsque la plancha est encore légèrement chaude, retirez les résidus […]
https://www.youtube.com/watch?v=FT-3YSNRN3U Étape 1 : Préparation de votre côte de veau fumée : Démarrez votre Big Green Egg et faites-le monter à 160 °C. Ajoutez-le conveggtor ou non en fonction de votre technique de fumage. Avec du foin, il n’est pas nécessaire d’utiliser le conveggtor si vous humidifiez avec de l’eau claire votre foin et que vous […]
Étape 1 : Lever le carré, garder les os et les parures pour le jus et réserver la viande au frais. Étape 2 : Tailler les os et les faire caraméliser dans une sauteuse, ajouter la garniture aromatique et déglacer au vin blanc, laisser réduire à sec puis mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser […]
Suite à la crise économique lié au Covid-19 nos restaurateurs ont été touchés de plein fouet. Ils sont aujourd’hui à plus de 6 mois de fermeture administrative. Afin de les soutenir dans leurs activités et leur relance que nous espérons prochaine, Le Repaire du chef, La Fondation Paul Bocuse et la Banque Populaire AURA se […]
Vous avez entendu parler des dark kitchen, les nouveaux laboratoires de cuisine 2.0 mais vous souhaitez en savoir plus sur ce concept ? Vous êtes au bon endroit. Avant de se lancer, il est important d’avoir une idée plus précise du concept si en vogue en ce moment.Alors que les restaurants sont à nouveau à […]
Si vous êtes amateur de barbecues et de soirées en plein air, vous avez dû entendre parler de l’incontournable brasero. Outil de chauffage design et original, il peut aussi devenir votre allié pour réussir de somptueux repas et profiter d’une ambiance chaleureuse en famille ou entre amis.
Vous avez acquis un fumoir électrique ? Vous souhaitez en acquérir un et vous vous posez des questions sur son utilisation ? Vous êtes au bon endroit, nous allons vous donner les basiques pour utiliser un fumoir électrique. Comment préparer ses aliments au fumage ? Les viandes, volailles et poissons doivent préalablement être trempés dans […]
1. Les différents types de fumoirs : Il existe aujourd’hui principalement 2 différentes façons de fumer des aliments, le fumage à froid ou à chaud. Selon le type de fumage souhaitez certains fumoirs seront plus appropriés que d’autres. Voici la présentation des grandes catégories de fumoir que vous retrouverez en ligne. Le fumoir barbecue […]
Découvrez en un clin d’oeil ce que dit la loi sur la défiscalisation du matériel frigorifique en 2021.
Passionnés de cuisine ? Découvrez notre article sur le matériel professionnel en utilisation à domicile !
