Couteau japonais Santoku Alvéolé 16,5cm Yaxell RAN

Santoku Yaxell RAN : l’excellence japonaise

Découvrez le summum du savoir-faire japonais, condensé dans ce couteau Santoku de la marque Yaxell. Issu de la série “RAN”, signifiant “excellence” en japonais, ce couteau à la forme singulière vous offre une découpe exceptionnelle, ainsi qu’une durabilité inégalée. Sa lame de 16,5 cm est constituée d’un noyau en acier VG10, acier d’une qualité rare. Autour de ce noyau, ont été apposées 69 couches d’acier Damas. Sa composition unique (1% de carbone, 14,63% de chrome, 0,85% de molybdène, 0,28% de vanadium, 1,35% de cobalt et 0,4% de manganèse) lui confère un tranchant redoutable et offre une lame extrêmement robuste. Elle est mesurée à 61 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce qui correspond à un tranchant exceptionnel et une excellente solidité. Un tel score signifie aussi un entretien soigné, avec un aiguisage spécial. Sa lame est dure et très rigide, donc l’aiguisage se fait certes moins souvent mais nécessite une technique et un soin particuliers. Point bonus : il est fabriqué à Seki au Japon, une des 3 villes “berceau” de la coutellerie au monde.

Un design typiquement japonais : simple, mais efficace

Petite spécificité de ce couteau, et vous l’avez peut-être remarqué, ce sont ses alvéoles sur la lame. En plus d’apporter un design élégant, elles empêchent vos aliments de rester collés sur la lame. Vous retrouverez au bout de cette lame pleine soie un manche en Micarta, composite fait de 60% de lin et de 40% de résine. Esthétiquement, c’est un manche assez simple, avec ses deux rivets en acier inoxydable 18/10. Mais ce matériau est un composite extrêmement endurant et résistant : il peut supporter des chaleurs allant jusqu’à 150°C. Il est donc parfaitement adapté à un usage professionnel. Pour le laver, rien de plus simple : passez-le sous l’eau, en faisant attention de ne pas trop mouiller la lame, et essuyez-le. Si la lame est mouillée, essuyez-la immédiatement, car son acier est plus sensible à la corrosion.

Le choix du professionnel

En somme, ce couteau japonais Santoku de la marque japonaise Yaxell est LE choix idéal pour tout professionnel qui veut équiper dignement sa cuisine. Sa lame d’une qualité exceptionnelle mêlée à un manche extrêmement durable et résistant font de ce couteau un véritable outil de choix pour les professionnels. Les amateurs sont aussi invités à l’essayer, mais à manier avec beaucoup de précaution !