Comment fumer un magret de canard séché maison ? La recette complète Temps de lecture : ~9 min Sommaire Magret séché ou magret fumé : bien comprendre les différences Le matériel idéal pour fumer un magret de canard
Pour commencer, rendez-vous chez votre boucher et demandez-lui un train de côtes de porc. Un train de côtes compte entre 8 et 15 côtes, adaptez selon le nombre d’invités autour de la table. N’hésitez pas
Étape 1 : Le salage Avec votre couteau à viande, vous pouvez retirer la couenne, cela dépend de vos goûts. Disposez votre pièce de viande fraichement achetée dans un grand plat en verre et versez
Matériel nécessaire pour cette recette Couteau d’office — parage du filet Couteaux & ustensiles Voir → Fumoir à froid Peetz — étape bonus Optionnel — recommandé Voir → Générateur fumée froide Smo-King Pour le fumage
Matériel utilisé pour cette recette Couteau santoku — découpe précise Ustensiles Voir → Planche à découper Ustensiles Voir → Voir tous les ustensiles de cuisine → Guide PDF gratuit Le guide de la charcuterie maison
Quel hachoir choisir pour faire sa terrine ? La qualité de votre terrine dépend en grande partie du hachage de la viande. Trop fin, la texture devient compacte et sèche. Trop grossier, la terrine se
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