Faire sa terrine maison

presentation de terrine cuite et faite maison
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 Préparation : 20 – 25 min    Cuisson : 1h30 – 2h

Préparation de la recette

La première étape de cette recette de terrine maison est de choisir une viande de qualité. Que vous optiez pour du porc, du veau ou même du gibier, la qualité de la viande est essentielle pour obtenir une terrine savoureuse.

Les étapes de la recette de la terrine maison :

  1. La préparation de la viande
  2. L’assaisonnement 
  3. La cuisson au bain-marie
  4. Le repos
  5. Nos idées originales de recettes

PRÉPARATION DE LA VIANDE

Pour une terrine maison, il est préférable d’utiliser une combinaison de viandes. Par exemple, mélangez du porc maigre avec du veau pour obtenir une texture moelleuse. Hachez la viande en morceaux de taille moyenne à l’aide d’un hachoir, en veillant à retirer tout excès de gras.

ASSAISONNEMENT

L’assaisonnement est la clé d’une terrine réussie. Mélangez la viande hachée avec des herbes fraîches comme le thym, le persil et l’estragon. Ajoutez également de l’ail émincé, du sel, du poivre, des échalotes et, pour une touche d’originalité, une pincée de noix de muscade ou de quatre épices.

assaisonnement terrine maison blog | terrine maison

CUISSON AU BAIN-MARIE

Une fois votre mélange bien assaisonné, transférez-le dans une terrine ou un moule à cake. Tassez bien pour éviter les bulles d’air. Placez la terrine dans un grand plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Cuisez au four à 180°C pendant 1 h 30 à 2h. La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une terrine moelleuse et juteuse.

LE REPOS

Après la cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur durant au moins 24 heures. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la terrine de se raffermir.

Ça y est ! Votre terrine est prête à être dégustée ! 

Notre conseil pour prolonger sa conservation : gardez la sous vide 😉

logo le repaire du chef

Nos idées originales de recettes : 

1. TERRINE AUX NOIX ET AU COGNAC

Mélangez votre viande hachée avec des noix concassées pour une texture croquante, et ajoutez une touche de cognac pour une saveur riche et profonde.

2. TERRINE DE POISSON AUX HERBES ET CITRON

Optez pour un mélange de saumon et de cabillaud, agrémenté de zestes de citron, d’aneth et de ciboulette pour une terrine légère et rafraîchissante.

3. TERRINE DE LÉGUMES AU CURRY

Pour une option végétarienne, combinez des légumes de saison comme les courgettes, les poivrons et les carottes avec une pincée de curry pour une terrine pleine de saveurs et de couleurs.

Et n’oubliez pas, le bon équipement fait toute la différence !

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Liste des ingrédients

Pour une terrine (environ 6 à 8 personnes) :

  • Viande de porc maigre : 500g
  • Viande de veau : 500g
  • Herbes fraîches (thym, persil, estragon) : 3 cuillères à soupe, hachées
  • Ail : 3 gousses, émincées
  • Sel : 2 cuillères à café
  • Poivre : 1 cuillère à café
  • Noix de muscade ou quatre épices : 1/2 cuillère à café
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