Du saumon sauvage, plein de fraîcheur, un peu de braises et une poignée de sciure : c’est la base du fumage à chaud. Son principe ? Fumer et cuire en douceur les aliments. Tout l’art du fumage à chaud implique donc de maîtriser les durées de cuisson et de fumage. Autrement dit, atteindre un juste […]
Le joint de votre kamado est un élément qu’il est essentiel de bien entretenir et de bien surveiller ! C’est lui qui garantit la montée le maintien de la chaleur dans le kamado, pour une cuisson optimale. Alors voyons ensemble comment le changer facilement et surtout comment BIEN l’installer. Les différents types de joints pour […]
Dans un bol, mélangez l’huile de colza, le vinaigre, la moutarde et le miel. Ajoutez l’ail pilé et l’aneth fraîche ciselée. Dégustez !
Les fumoirs Politec Après la présentation des fumoirs de table, découvrons maintenant les fumoirs armoire Politec, allant du petit modèle smoki 3 au grand fumoir armoire professionnel. Nous vous présenterons différents modèles de fumoir de la marque Politec tout en vous donnant notre avis sur ces équipements de cuisine en vogue. Les petits fumoirs armoire […]
Les fumoirs de table : FT1 classic et FT1 premium Idéal pour les petits espaces et/ou pour les débutants, ce fumoir de table FT1 est destiné principalement à un fumage à froid de filet de saumon. Le fumage à froid est une technique culinaire qui se contente de fumer vos aliments en leur donnant une […]
La réussite d’un bon plat cuisiné au brasero plancha repose en grande partie sur la qualité des aliments et la technique du cuisinier. Difficile cependant de manipuler des aliments ou de gratter une plaque d’acier noircie par une viande trop grillée avec des mauvais accessoires ou pire, pas d’accessoires du tout. C’est eux qui vous […]
Ce barbecue ovoïde imaginé par nos amis nippons en des temps reculés, séduit de plus en plus de professionnels comme de particuliers amateurs de produits grillés, rôtis ou fumés. Vous possédez un barbecue kamado où souhaitez acquérir le dernier modèle ? Bravo. Encore faut-il bien l’utiliser pour en tirer le meilleur. On vous en dit […]
Pourquoi connaitre les différentes classes climatiques ? Lorsque l’on s’apprête à acheter un nouveau réfrigérateur professionnel ou congélateur, il est important de connaître les différentes classes climatiques afin d’adapter sa classe climatiques à son lieu de stockage et son utilisation. Chaque classe indique les niveaux de température et d’humidité que l’appareil est conçu pour supporter. […]
Les barbecues japonais existent depuis plusieurs siècles et sont largement reconnus comme une des meilleures façons de cuire la viande et les légumes. Aujourd’hui, ils sont devenus très populaires et sont largement utilisés dans le monde entier pour profiter d’une expérience culinaire unique. Mais quelle est exactement la différence entre un barbecue occidental et un […]
Qu’est-ce qu’un barbecue kamado ? Un barbecue kamado (ou simplement kamado) est un barbecue ou four extérieur à charbon qui tire son origine dans la culture japonaise. Généralement fabriqué en céramique, en argile ou en terre cuite, offrant une isolation parfaite ce barbecue à la forme atypique d’oeuf est de plus en plus populaire du […]
