Menu
Newsletter mensuelle
Des conseils et des recettes de chef chaque mois dans votre boîte mail.
Tous les mois, Florent résume tout ce que vous devez savoir sur les tendances culinaires du moment, nos conseils matériel de cuisine et les recettes secrètes des chefs !
Recettes, conseils et bons plans 1 fois par mois
Comparatif des trancheuses professionnelles
Découvrez dans cet article votre future trancheuse professionnelle ! Pour vous aiguiller, nous allons comparer plusieurs trancheuses professionnelles selon différents critères de sélection importants pour les professionnels et passionnés de charcuterie.
Dans le monde des trancheuses professionnelles, vous retrouverez beaucoup de marques et beaucoup de modèles. Pour vous accompagner dans votre choix de trancheuse à usage professionnel, nous allons passer en revue les meilleurs produits, chacun destiné à un usage différent.
Quels critères prendre en compte pour choisir sa trancheuse professionnelle ?
Lorsque vous choisissez une trancheuse professionnelle, il faut que vous preniez en compte certains critères qui seront déterminants. Voici quelques critères que nous avons sélectionnés pour vous aider :
La trancheuse des restaurateurs : Trancheuse 350mm MPM AF350GR
La trancheuse à jambon MPM 350 mm est conçue pour les établissements de petite et moyenne restauration, offrant des dimensions compactes avec une grande capacité de coupe. Sa lame de 350 mm de diamètre, associée à un système de transmission par courroie, permet de trancher efficacement une variété d’aliments, y compris le jambon, le fromage, les charcuteries, ainsi que les fruits et légumes. Le moteur silencieux de 270 watts assure un fonctionnement discret, idéal pour les environnements de cuisine professionnelle.
Cette trancheuse permet de régler l’épaisseur des tranches de 0 à 16 mm, offrant une flexibilité optimale pour répondre aux besoins culinaires variés. Sa capacité de coupe rectangulaire est de 300 mm x 260 mm et sa capacité de coupe circulaire est de 260 mm, ce qui permet de traiter une grande variété d’aliments avec précision. La lame est en acier trempé forgé, garantissant une durabilité et une performance de coupe exceptionnelle.
La structure en aluminium anodisé de la trancheuse MPM 350 mm assure une résistance à la corrosion et une facilité de nettoyage. Le plateau en aluminium est conçu pour une utilisation intensive, garantissant une longue durée de vie. L’affûteur intégré simplifie l’entretien de la lame, assurant des performances de coupe constantes. Fabriquée en Italie, cette trancheuse combine qualité artisanale et technologie de pointe, faisant d’elle un outil indispensable pour tout professionnel de la restauration cherchant une machine fiable et performante.
Le rapport qualité-prix : Trancheuse à jambon Casselin 250mm
La trancheuse à jambon Casselin 250 mm est une trancheuse professionnelle électrique idéale pour les professionnels de la restauration. Conçue pour trancher efficacement saucissons et demi-jambons, elle offre une épaisseur de coupe réglable de 0,2 à 15,5 mm grâce à sa lame de 250 mm de diamètre. Dotée d’une puissance de 240 W, elle garantit une performance optimale et constante.
Fabriquée en aluminium anodisé, la trancheuse est disponible en inox ou en rouge, combinant robustesse et design élégant. Pesant seulement 15 kg, elle est à la fois stable et facilement maniable. Son système de transmission par courroie assure une découpe régulière et précise. L’affûteur de lame intégré permet de maintenir la lame toujours tranchante, minimisant l’entretien nécessaire.
Cette trancheuse est parfaite pour une utilisation intensive dans des environnements tels que les boucheries, charcuteries, traiteurs et restaurants, où une découpe précise et rapide est essentielle. Grâce à ses matériaux de haute qualité et sa conception facile à nettoyer, elle est un choix pratique et fiable pour les professionnels exigeants, offrant un excellent rapport qualité-prix.
La trancheuse Semi-pro : la Berkel Red Line 250mm
La trancheuse Berkel Red Line 250 mm est conçue pour un usage semi-professionnel, offrant des performances fiables pour les petites entreprises de restauration et les amateurs exigeants. Équipée d’une lame en acier chromé incurvé de 250 mm de diamètre, cette trancheuse garantit une découpe précise et uniforme des aliments. Sa structure en alliage d’aluminium assure à la fois légèreté et robustesse, avec un poids contenu de 22 kg, ce qui facilite son déplacement et son installation.
Avec une puissance modérée de 190 W, la Berkel Red Line 250 mm est idéale pour une utilisation continue sans surchauffe. Elle offre une très large épaisseur de coupe réglable de 0 à 20 mm, permettant de s’adapter à différents types d’aliments et de besoins. Sa capacité de coupe circulaire est de 175 mm, tandis que sa capacité de coupe rectangulaire est de 185 x 175 mm. La lame est inclinée à 20°, facilitant la découpe et le positionnement des aliments pour des tranches régulières.
Un des atouts majeurs de cette trancheuse est la facilité de retrait des composants pour le nettoyage : le pare-tranche, le chariot et le couvre-lame peuvent être extraits automatiquement, simplifiant ainsi l’entretien quotidien. De plus, l’affûteur intégré garantit que la lame reste toujours affûtée pour des performances de coupe optimales. Fabriquée en Italie, la Berkel Red Line 250 mm allie tradition et innovation, offrant une qualité de fabrication supérieure et une esthétique élégante. Ses 4 coloris disponibles vous permettent d’adapter la trancheuse en fonction du style de votre cuisine.
La plus polyvalente : Trancheuse Tomaga Chromatic 350
La trancheuse à jambon Tomaga Chromatic 350 mm est une trancheuse professionnelle électrique verticale, parfaite pour les jambons entiers de grande taille grâce à sa capacité de coupe de 320 x 245 mm. Conçue pour les environnements professionnels tels que les boucheries, charcuteries, traiteurs et restaurants, elle permet des découpes précises de 0 à 14 mm d’épaisseur avec une lame de 350 mm de diamètre. Sa puissance de 250 W garantit une performance de coupe optimale.
Fabriquée à la main en Italie, cette trancheuse combine robustesse et esthétique, avec une construction en aluminium verni et en acier inoxydable de haute qualité. Pesant 47 kg, elle offre une stabilité optimale pour des découpes régulières. Le système de transmission par courroie rainurée de dernière génération assure une performance exceptionnelle, tandis que l’affûteur de lame intégré maintient la lame en acier chromé toujours affûtée. Disponible en rouge, noir et crème, elle s’intègre harmonieusement dans divers environnements professionnels.
La Tomaga Chromatic 350 mm est également équipée d’un plateau coulissant pour faciliter la manipulation des pièces à trancher, et d’un bras à double mouvement pour bloquer les aliments, garantissant une sécurité maximale. La lame est démontable, simplifiant grandement le nettoyage et l’entretien. Cette trancheuse se distingue par sa capacité à traiter de grandes pièces de viande avec précision et efficacité, offrant un excellent rapport qualité-prix pour les professionnels exigeants.
La plus extravagante : Trancheuse à volant B116 Berkel
La trancheuse à volant Berkel B116 est une trancheuse professionnelle manuelle, idéale pour une découpe précise de toutes sortes de charcuteries, y compris les jambons entiers et les saucissons. Dotée d’une lame de 370 mm de diamètre, elle offre une capacité de découpe de 290 x 260 mm, permettant une liberté totale dans la préparation des aliments. Bien que la précision de la découpe puisse varier de 0 à 4 mm, cette trancheuse se distingue par sa robustesse et sa polyvalence.
Pesant 80 kg sans son socle et 133 kg avec, la Berkel B116 est stable et robuste, garantissant une utilisation sécurisée et efficace dans des environnements professionnels exigeants. Son affûteur intégré assure une lame toujours tranchante, tandis que la poignée manuelle permet de régler facilement l’épaisseur de coupe. Les plateaux port-alimentation et de récupération sont amovibles, facilitant le nettoyage et l’entretien de la machine.
Cette trancheuse arbore un design unique italien et est fabriquée artisanalement à la main en Italie, utilisant de l’acier 100 CR6 pour la lame, ce qui lui confère une durabilité exceptionnelle. Le style et la fabrication soignée de la Berkel B116 en font non seulement un outil performant mais aussi une pièce élégante qui apporte une touche de sophistication à toute cuisine professionnelle.
La manuelle par excellence : Trancheuse manuelle italienne Tomaga Majestic
La trancheuse manuelle Tomaga Majestic est une machine professionnelle, disponible avec ou sans socle, conçue pour répondre aux besoins des charcuteries haut de gamme. Dotée d’une lame concave de 300 mm de diamètre en acier chromé de 59-62 HRC, elle offre une capacité de coupe circulaire de 200 mm et rectangulaire de 250 x 200 mm, avec une épaisseur de coupe réglable de 0 à 3 mm. Cette trancheuse, pesant 45 kg sans le socle et 50 kg avec, est construite en fonte d’aluminium, garantissant robustesse et longévité.
Les détails de la Tomaga Majestic illustrent son artisanat supérieur : les pièces métalliques sont chromées et rutilantes, les poignées en bois sont façonnées et vernies, et le volant présente une structure ajourée décorée de plaques d’aluminium gravées et vernies. Le plateau coulissant sur roulement permet une manipulation aisée des pièces à trancher, tandis que l’aiguiseur à pierre intégré assure que la lame reste toujours affûtée. La finition manuelle des pièces découpées atteste de l’attention portée à chaque détail lors de la fabrication en Italie.
Avec ses 185 pièces mécaniques assemblées à la main, la Tomaga Majestic combine tradition et innovation. Disponible en rouge, noir ou crème, elle peut également être personnalisée sur-mesure pour répondre aux besoins spécifiques des professionnels. Cette trancheuse est un choix idéal pour ceux qui recherchent non seulement la performance et la précision, mais aussi une esthétique raffinée qui ajoute une touche d’élégance à leur espace de travail.
Vous devriez aimer
Recette queue de homard fumée
Lire plus »Recette de Maquereau fumé avec œuf poché
Lire plus »Recette de foie gras maison au sel
Lire plus »Recette : magret de canard séché au piment d’Espelette
Lire plus »D'autres guides et conseils
Recette queue de homard fumée
Étape 1 : préchauffage du four (en option) Commencez cette recette de queue de homard fumée en préchauffant votre four à 200 degrés. Cela permet
Recette de Maquereau fumé avec œuf poché
Préparation du maquereau 1. commencez par mélanger 50g de sel marin avec 30g de sucre naturel.2. frottez soigneusement ce mélange à l’intérieur et sur la
Recette de foie gras maison au sel
Etape 1. préparation du foie gras: Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure pour l’assouplir. 2. Déveinage et
Recette : magret de canard séché au piment d’Espelette
Étape 1 : préparer le magret Avant toute chose, il faut préparer son magret de canard. Munissez vous de votre meilleur couteau couteau de chef