Commencez cette recette de queue de homard fumée en préchauffant votre four à 200 degrés. Cela permet de s’assurer que le homard cuira à une température parfaite après l’étape du fumage. Cette opération dépend du fumoir utilisé et de la température de fumage obtenue.
Ensuite, à l’aide de ciseaux à volaille ou de ciseaux de cuisine robustes, ouvrez les queues de homard. Pour ce faire, découpez doucement entre les écailles, en prenant soin de ne pas abîmer la chair. À l’aide de votre doigt, décollez délicatement la chair de l’intérieur de la carapace sans complètement la retirer.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux avec les gousses d’ail émincées. Enrobez généreusement la chair de homard avec ce mélange de beurre à l’ail fondu, en le versant entre la chair et la carapace. Cette étape imprègne le homard d’une saveur délicatement parfumée.
Placez les queues de homard préparées dans votre fumoir préchauffé (fumage à chaud). Laissez-les fumer jusqu’à ce que la température interne des queues atteigne entre 55 et 65°C, selon votre préférence de cuisson. Le fumage leur apportera une saveur boisée irrésistible tout en conservant leur tendreté.
Le cerisier apportera des notes boisée intéresante pour ce type e fumage.
Une fois le homard fumé, retirez-le du feu. Laissez reposer les queues pendant quelques minutes. À l’aide d’une fourchette, soulevez délicatement la chair de la queue pour la poser au-dessus de la carapace, de manière à faciliter la dégustation et à présenter élégamment.
Servez immédiatement vos queues de homard fumées avec un supplément de beurre à l’ail fondu pour arroser chaque bouchée. Vous pouvez accompagner cette recette d’un riz crémeux ou d’une salade fraîche pour un repas léger et gourmet.
Essayez cette recette de queues de 🦞 fumées et découvrez un plat digne des plus grands chefs, préparé directement dans votre cuisine !
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