Étape 1 : préchauffage du four (en option)
Commencez cette recette de queue de homard fumée en préchauffant votre four à 200 degrés. Cela permet de s’assurer que le homard cuira à une température parfaite après l’étape du fumage. Cette opération dépend du fumoir utilisé et de la température de fumage obtenue.
Étape 2 : préparation des queues de homard
Ensuite, à l’aide de ciseaux à volaille ou de ciseaux de cuisine robustes, ouvrez les queues de homard. Pour ce faire, découpez doucement entre les écailles, en prenant soin de ne pas abîmer la chair. À l’aide de votre doigt, décollez délicatement la chair de l’intérieur de la carapace sans complètement la retirer.
Étape 3 : préparation du beurre à l’ail
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux avec les gousses d’ail émincées. Enrobez généreusement la chair de homard avec ce mélange de beurre à l’ail fondu, en le versant entre la chair et la carapace. Cette étape imprègne le homard d’une saveur délicatement parfumée.
Étape 4 : fumage du homard
Placez les queues de homard préparées dans votre fumoir préchauffé (fumage à chaud). Laissez-les fumer jusqu’à ce que la température interne des queues atteigne entre 55 et 65°C, selon votre préférence de cuisson. Le fumage leur apportera une saveur boisée irrésistible tout en conservant leur tendreté.
Le cerisier apportera des notes boisée intéresante pour ce type e fumage.
Étape 5 : repos et dressage
Une fois le homard fumé, retirez-le du feu. Laissez reposer les queues pendant quelques minutes. À l’aide d’une fourchette, soulevez délicatement la chair de la queue pour la poser au-dessus de la carapace, de manière à faciliter la dégustation et à présenter élégamment.
Étape 6 : service
Servez immédiatement vos queues de homard fumées avec un supplément de beurre à l’ail fondu pour arroser chaque bouchée. Vous pouvez accompagner cette recette d’un riz crémeux ou d’une salade fraîche pour un repas léger et gourmet.
Étape 7 : MIse au four en Option
Essayez cette recette de queues de 🦞 fumées et découvrez un plat digne des plus grands chefs, préparé directement dans votre cuisine !
