La préparation étape par étape
1. Préparer les pêches
Lavez les pêches et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Retirez le noyau. Badigeonnez chaque face coupée d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Ne sucrez pas à cette étape : la caramélisation naturelle du sucre de la pêche suffira.
2. Chauffer la plancha
Préchauffez votre plancha à feu moyen (environ 180-200°C) pendant 5 à 8 minutes. C’est l’un des grands avantages de la plancha sur le barbecue : la chaleur est parfaitement maîtrisée, homogène, sans flamme directe — idéale pour caraméliser des fruits sans les brûler. Une goutte d’eau qui s’évapore immédiatement au contact de la plaque : c’est le signal que vous pouvez commencer.
3. Griller les pêches
Déposez les demi-pêches face coupée vers le bas sur la plaque chaude. Laissez griller 3 à 4 minutes sans y toucher — la patience est la clé. Vous devez voir apparaître de belles marques de cuisson dorées et sentir le sucre se caraméliser. Retournez délicatement et laissez cuire encore 2 minutes côté peau. Les pêches doivent être tendres mais tenir encore en main.
4. Préparer le miel au thym
Pendant la cuisson des pêches, faites légèrement tiédir le miel dans une petite casserole à feu très doux avec les brins de thym. Pas besoin de le chauffer longtemps : 2 minutes suffisent pour qu’il s’imprègne du parfum du thym. Retirez du feu et réservez.
5. Dresser et servir
Disposez les demi-pêches grillées sur un grand plat de service. Déposez des éclats de burrata (ouvrez-la à la main, ne la découpez pas au couteau — la texture doit rester irrégulière et généreuse). Intercalez les tranches de jambon ibérique en les froissant légèrement pour leur donner du volume. Arrosez généreusement de miel au thym tiède. Terminez par quelques tours de moulin à poivre, et si vous le souhaitez, une petite poignée de roquette et des pignons de pin torréfiés. Servez aussitôt.
Le conseil du chef
Le choix de la pêche fait tout. Optez pour des pêches jaunes à chair ferme — les pêches blanches, plus fragiles, risquent de s’effondrer à la cuisson. Si vos pêches sont très mûres, réduisez le temps de cuisson à 2 minutes par face.
Variante apéro : Coupez les pêches en quartiers, enroulez chaque quartier grillé dans une tranche de jambon ibérique et servez sur des piques à brochettes. Effet garanti pour un apéritif dinatoire.
Version végétarienne : Supprimez le jambon et ajoutez un filet de vinaigre balsamique réduit en plus du miel.
La plancha utilisée dans cette recette
Pour réussir cette recette, la régularité de la chauffe est essentielle. La Plancha gaz Base 60 Forge Adour (295 €) atteint 300°C en 10 minutes avec sa plaque en fonte émaillée — une inertie thermique qui garantit une caramélisation parfaite sans point froid ni point chaud. Idéale pour 8 à 10 convives, fabriquée en Espagne depuis 1978.
Pour bien démarrer, pensez aussi au Kit de démarrage Forge Adour (42 €) : flexible gaz, guide pratique, livre de recettes et spatule coudée — tout le nécessaire pour la première utilisation.
