CĂŽte de bƓuf et son condiment Ă©chalote moutarde de Meaux Ă  l’ancienne

instruction cuisine cĂŽte de boeuf

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Jacques
Jacques

Votre gastronome

Préparation : 1 h 30 Cuisson : 25 min Repos : 5 min

Étape 1 : Commencez par Ă©mincer vos Ă©chalotes puis confectionnez votre bouquet garni avec le thym et le Laurier.

Étape 2: Coupez votre poitrine de porc en 3 lardons de belles tailles puis dans une poĂȘle commencez Ă  faire fondre la graisse de canard. Ajoutez vos lardons pour les saisir puis vos Ă©chalotes ainsi que le bouquet garni.

Étape 3: Laissez votre prĂ©paration cuire Ă  feu doux durant 1h30 en veillant bien Ă  ce que votre fond n’accroche pas.

Étape 4 : Retirer le bouquet garni et les lardons de votre prĂ©paration afin d’y ajouter les 5 cl de jus de bƓuf. Laisser rĂ©duire de moitiĂ© puis ajouter en mĂ©langeant le vinaigre de vin vieux ainsi que la moutarde Ă  l’ancienne. GoĂ»tez pour vĂ©rifier l’assaisonnement au fur et Ă  mesure.

Étape 5: Faites chauffer votre four Ă  200 °C. Émincez des gousses d’ail puis faites chauffer une poĂȘle avec de l’huile puis du beurre. Ajoutez les gousses d’ail et saisissez la cĂŽte de bƓuf des deux cĂŽtĂ©s.
Enfournez ensuite la cĂŽte de bƓuf dans votre four Ă  180 °C. À mi-cuisson, pensez Ă  retourner votre cĂŽte de bƓuf.
Laissez cuire environ 25 min pour une cîte de bƓuf saignante.
À la sortie de votre cĂŽte de bƓuf, placez lĂ  dans du papier aluminium environ 10 min pour la laisser reposer. Retirez ensuite l’aluminium puis dĂ©coupez la cĂŽte dans le sens de la viande.

Étape 6 : PrĂ©sentez votre cĂŽte dans une assiette en la parsemant de poivre mignonnet. DĂ©posez votre condiment dans votre assiette sur le cĂŽtĂ© de votre cĂŽte.

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Vos ingrédients pour 4 personnes

  • 1 cĂŽte de bƓuf de 1,2 kg
  • 2 cl d’huile de pĂ©pins de raisin
  • 15 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • poivre mignonnette
  • fleur de sel

Préparation du condiment

  • 50 g de graisse de canard
  • 1 branche de thym
  • 300 g d’échalotes
  • 1/2 feuille de laurier
  • 200 g de poitrine de porc paysanne
  • 2 queues de persil
  • 5 cl de jus de bƓuf
  • 20 g de moutarde Ă  l’ancienne
  • 3 cl de vinaigre de vin vieux
  • fleur de sel
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