2 150,00 €
Points forts
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Technologies pour la maturation de la cave de maturation viande – Fimar
Que faire maturer dans une cave de maturation ?
La viande maturée connaît aujourd’hui un fort engouement puisque les bouchers ont démocratisé cette technique d’attendrissement de la viande. Nous vous conseillons de faire maturer de la viande grasse avec beaucoup de gras, celui va parfumer et rendre tendre la viande. Bien entendu, cette cave de maturation peut aussi servir à l’affinage et au vieillissement de vos charcuteries maison comme du jambon ou du saucisson !
Petit conseil du repaire : cette cave peut aussi servir de cave d’affinage pour le fromage !
Comment nettoyer une cave de maturation viande ?
Grâce la fonction dégivrage automatique, l’entretien est simplifié et ne demande pas d’attention particulière !
| Cave de maturation viande 88 L | Cave de maturation viande 98 L | Cave de maturation viande 233 L | Cave de maturation viande 352 L | |
| Construction | Structure en métal peint en noir + intérieur ABS antibactérien + Double vitrage | Structure en métal peint en noir + intérieur ABS antibactérien + Double vitrage | Structure en métal peint en noir + intérieur ABS antibactérien + Double vitrage | Structure en métal peint en noir + intérieur ABS antibactérien + Double vitrage |
| Dimensions extérieures | 60 x 48.5 x 82 (h) cm | 57 x 59.5 x 82 (h) cm | 71 x 59.5 x 127 (h) cm | 71 x 59.5 x 172 (h) cm |
| Dimensions intérieures | 46.3 x 40.5 x 69.6 (h) cm | 44.3 x 51.3 x 61.2 (h) cm | 55.2 x 48.5 x 100.5 (h) cm | 55.2 x 48.5 x 150.8 (h) cm |
| Plages de température | +1°C / + 25°C | +1°C / + 25°C | +1°C / + 25°C | +1°C / + 25°C |
| Contrôle de la température | Panneau de commande électronique | Panneau de commande électronique | Panneau de commande électronique | Panneau de commande électronique |
| Accessoires fournis | Tige avec trois crochets en acier inoxydable + 1 grille | Tige avec trois crochets en acier inoxydable + 1 grille | Tige avec trois crochets en acier inoxydable + 3 grilles | Tige avec trois crochets en acier inoxydable + 3 grilles |
| Taux hygrométrie | 60-85% | 60-85% | 60-85% | 60-85% |
| Type de froid | Froid ventilé | Froid ventilé | Froid ventilé | Froid ventilé |
| Dégivrage automatique | Oui | Oui | Oui | Oui |
| Évaporation à condensation automatique | Oui | Oui | Oui | Oui |
| Gaz | R600a | R600a | R600a | R600a |
| Tension et consommation électrique | 140 W (220V / 50Hz) | 140 W (220V / 50Hz) | 170 W (220V / 50Hz) | 170 W (220V / 50Hz) |
| Ouverture de la porte | Reversible | Reversible | Reversible | Reversible |
| Allumage intérieur | Led | Led | Led | Led |
| Épaisseur d’isolation thermique | 40 mm | 40 mm | 55 mm | 55 mm |
| Poids | ND |
|---|---|
| Dimensions | ND |
| UGS | GDMA40 |
| UGS | GDMA46 |
| UGS | GDMA120 |
| UGS | GDMA180 |
Surfez dans notre univers cave à viande.
Vous avez eu l’occasion de tester de la viande bovine maturée chez votre boucher ! La tendreté de la côte de bœuf et la saveur persillée de la viande, vous avez convaincu d’acquérir une armoire de maturation de boucherie !
Cette cave de maturation est idéale pour les amateurs de viande toujours à la recherche d’une viande de qualité. Bien entendu, la viande persillée est principalement réalisée à partir de viande rouge et de viande de bœuf ! Mais vous allez pouvoir aussi proposer à vos convives une charcuterie maison affinée à la façon d’un boucher charcutier. Aussi, le gibier est une très bonne viande à faire maturer.
Pour les amateurs de viande savoureuse, le black angus, le bœuf angus et le bœuf de Kobe sont des morceaux de bœufs très nobles. Mais les artisans bouchers le répètent, les viandes de France sont excellentes, on est très loin d’une viande de mauvaise qualité sans traçabilité. Au contraire, la viande limousine ou la viande charolaise sont produites à partir de bovins de qualité. La viande de bœuf limousine, charolaise ou du bourguignon offrent d’excellents morceaux de bœuf persillé.
Pour un résultat savoureux et goûteux, la meilleure viande à maturer est une viande avec beaucoup de gras. Effectivement, la viande maigre et les morceaux maigres n’auront pas un résultat aussi appréciable. Les matières grasses présentent dans ces types de viandes à maturer sont a l’origine de la texture moelleuse propre à la viande maturée. C’est pourquoi il est essentiel de choisir un morceau de viande ou un morceau de bœuf avec son artisan boucher.
Pour un résultat de maturation qualitatif et une viande goûteuse, nous vous conseillons d’opter pour de la viande bœuf et notamment les morceaux à l’arrière de la vache. Concernant la viande de vache, nous conseillons d’acheter les morceaux suivants dans votre boucherie charcuterie traiteur, des morceaux avec peu de muscle et très gras :
Il est essentiel d’allez acheter de la viande fraîche dans une boucherie traditionnelle. Effectivement les morceaux de boeuf de viandes biologiques auront un bien meilleur résultat. Il faut choisir des élevages et des éleveurs qui fournissent de la viande de boucherie qualitative. Plus le bœuf aura été soignés par son alimentation et son bien-être plus les morceaux de bœuf seront tendres et juteux.
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